Hutong y el auténtico Pato Pekín elaborado en un horno especial con 18 pasos de elaboración



Un horno único con fuego de leña, un chef recién llegado de la capital asiática, 24 horas macerando y 18 pasos de elaboración siguiendo la legendaria tradición convierten al pato laqueado del restaurante Hutong (Lagasca, 81. Madrid), de Grupo Ayala Japón, en el más auténtico de España.


Hutong lleva año y medio conquistando con las recetas más arraigadas de China con una carta que ahora, además de incluir su espectacular pato y varios platos con esta ave, se llena de novedades y recorre distintas ciudades con propuestas como sus Dim Sum 100% artesanos -el Xialongbao, los Dumplings de cerdo ibérico y el Xiumai de ternera son imprescindibles-, el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevos, el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, la Lubina con hoja de puerro o con sweet sour salsa o el Pork belley con bun bao entre otras muchas irresistibles recetas.


El Pato Pekín de Hutong


El encargado de dar la bienvenida en este precioso restaurante del Barrio de Salamanca es ahora un horno muy especial, recién llegado de la capital y único en España. Un horno de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. La leña también es importante y para ‘alimentarlo’ se ha elegido la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que le darán un aroma afrutado a la carne; y al frente de las llamas, un experto que sigue paso a paso la tradición para elaborar esta receta ancestral. Lo primero, una vez limpia el ave, es macerarla con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. Y a este reposado le siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante.


Huesos de pato salteados

A la hora de servirlo, primero cortan la piel del pecho -que por costumbre china puede comerse sola o con azúcar, pero en Hutong la acompañan de un poco de caviar- para luego seguir troceando el resto del animal, que como manda la tradición se comerá dentro de un crep acompañado de pepino, cebolleta, membrillo y la famosa salsa hoisin. Su precio es de 35€ el medio, ideal para dos personas, y entero por 65€, perfecto para 4 comensales. Además, puedes incluso probar ¡hasta los huesos!, salteados, con pimiento, pimienta y sal, y podemos confirmar que están deliciosos.


Otra opción es el Menú degustación de pato (32€ persona) que incluye: ensalada de pepino con un toque agripicante, selección de dim sum, langostinos crujientes, ½ Pato Pekín con dos tipos de cocción con creps y salteado con verduras, Pad Thai salteado con ternera y postre, café o té.


Más sabores



Hutong cuenta con un amplio menú de apetecibles creaciones entre las que destacan la Puff pastry soup -a base de ternera y curry que aúna Oriente y Occidente- y el Qiao huang gua típico de Beijing, que convierte el pepino en el entrante perfecto. Entre los pescados destacan las recetas con merluza o lubina y la Lubina asada con hoja de puerro es una verdadera delicia. Entre las carnes el pollo es el gran protagonista y no falta el clásico Pollo con almendras ni el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan. Destacan también el Pork Belly con una cocción de 28 horas que se deshace en la boca y el Suancai de ternera. También hay opciones vegetales como el Tartar de shiitake, tofu ahumado y huevo o el Crispy roll vegetal. En general, son sabores más suaves, menos picantes y más especiados, es decir, viajamos ahora por la cocina cantonesa.


Sin duda, la oferta gastronómica de Hutong es auténtica, diferente, apetecible y además, asequible, al igual que el menú del día que sirven de lunes a viernes para comer por 12,80 €. A su sabrosa carta hay que sumar lo elegante y acogedor que resulta el espacio con capacidad para 64 personas y un reservado para 16. Abre de martes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. El precio medio es de 25€ y todos sus platos pueden pedirse tanto para delivery como take away.

 

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