Sabor a mar y montaña, aroma de tradición y pasión, así es la cocina vasca de Orio



La deliciosa cocina vasca es una mezcla de recetas de mar y montaña, de tradiciones y de pasión por la tierra. En Euskadi se come bien y gracias al Grupo Sagardi, también en Madrid. Con tan solo poner un pie dentro del restaurante ORIO Gastronomía Vasca (C/ Fuencarral, 49), para aquellos que todavía no lo conocen, huele a origen, pasión y cultura.


La cocina de ORIO, que cambia con su menú cada estación del año, "está basada en producto fresco directamente traídos de la huerta y del mar", de proximidad, poco manipulado, comida real sin artificios, y en la que predomina el producto de temporada. José Manuel Ruiz, director del restaurante, nos cuenta que "predominan los platos con verduras frescas, sin grandes cocciones para realzar el auténtico sabor del propio producto, que por sí solas ya son maravillosas gracias a su calidad". Todo ello maridado con la agradable y atenta atención del personal (en varios idiomas), los cuidados detalles del local, su estética vasca y su privilegiada ubicación.

Entre los platos que destacan está la Ensalada con tomate de caserío, la Guindilla de Ibarra, o las Sardinas de Hondarribia marinadas en vinagreta de pochas, por citar algunos. Y como plato estrella está el Marmitako de Hondarribia, a parte de los pescados frescos cocinados a la parrilla.


¿Nuestra selección?


Por recomendación, y como afirma personal del restaurante, "en una buena mesa vasca no puede faltar la chistorra y la sidra", por lo que empezamos con una sabrosa y deliciosa Chistorra de Orio frita y Sidra Zapiain 16 (2,50€/copa o 10€/botella).

Para seguir abriendo apetito, los Tomates de caserío de huerta propia (9€), con 8 variedades diferentes entre las que se encuentra el delicioso tomate mexicano. Un plato casi sencillo que hará que quieras repetir. El verdadero sabor del tomate. También la Guindilla de Ibarra de huerta propia (6€) es una explosión de auténtico sabor.

Para continuar, las Rabas de calamar como en Getxo (12€) conservan su sabor fresco y sin exceso de aceite, deliciosas. Como la Tortilla de bacalao (9€), una mezcla de sabores familiares con la mejor materia prima. Con su textura ligera y cremosa, se deshace en la boca.

Y por último, una receta con historia y cultura marinera, el Marmitako de bonito de Hondarribia (20€), un sabroso plato cuya receta pasa de generación en generación. Destaca, y se aprecia, que en la carta indican el nombre de la embarcación de recogida del pescado, Itsas Lagunak (Amigos del Mar), quienes pescan de forma artesanal y sostenible, con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de máxima calidad.


Iñaki López de Viñaspre, chef de Sagardi, explica que “antiguamente este plato lo preparaban los propios pescadores en sus barcos de pesca” y que “nosotros cocinamos este Marmitako al momento, con el bonito fresco proveniente directamente del barco. Vamos a la raíz de la tradición. De alguna manera es un homenaje sincero a los pescadores del País Vasco”.


En busca de las raíces gastronómicas

Grupo Sagardi es un grupo empresarial de restauración de proyección internacional que "nace en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas". Cuenta con más de 30 establecimientos propios en las ciudades de Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Ibiza, Oporto, Buenos Aires, Ciudad de México, Londres y próximamente en Miami y París.



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