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San Francisco, sabor a tradición gastronómica: fondos largos y cocciones lentas



Es tiempo de setas y guisos. De platos de cuchara y carnes a la parrilla. De pescados al horno y caza. En el Monte de El Pardo (Madrid) caen las hojas y el jardín del restaurante San Francisco se llena con los colores del otoño y el aroma a buena cocina, esa cocina de siempre repleta de fondos largos y cocciones lentas y sabor a tradición gastronómica. Hoy la familia Serrano reconoce estar llena de orgullo profesional al comprobar que su apuesta gastronómica es seguida "con absoluta asiduidad por una clientela fiel e incondicional".


Aperitivo San Francisco

Entre nuestra selección, destacamos el Pastel de puerros, chuletillas de cordero lechal (19€), solomillo de vaca (23€), paletilla asada de cordero lechal asada al honor (23€), arroz caldoso de bogavante (22€/pers.), solomillo de foie sobre una cama de setas (26€) o pantxineta de hojaldre y crema templada (6,95€), fresón con nata (5,95€) y otros platos propios de este mítico restaurante de 5.500 m2 de superficie con 40 años de historia, en un entorno natural privilegiado a cinco minutos de Madrid, con los que entrar en calor y alargar las sobremesas.

  • Pescados frescos traídos tres veces en semana desde la lonja de Vigo.

  • Carnes rojas procedentes de variedades de vacuno autóctono de la zona del Bierzo y Lugo.

  • Productos hortícolas traídos de forma regular desde la Ribera Navarra y otras huertas nacionales.

  • Hígados de pato frescos de granjas ecológicas de Lleida.

  • Reserva de Jamón Ibérico de Bellota y embutidos ibéricos, en su punto de maduración, con D.O. Guijuelo-Salamanca, Extremadura y Jabugo.

  • Las legumbres traídas desde Tierra de Campos que sirven como base a sus preparaciones de cuchara.

  • Selecta bodega con más de 40 referencias.



Ensalada de bogavante, rape, langostinos y vinagreta de manzana (35€); carne roja fileteada; y rape a la bilbaina.


Desde un almuerzo, a cenas en pareja, reuniones de empresa, bodas o comuniones, todos tienen cabida gracias a sus elegantes salones y carpas de amplias dimensiones (con capacidad para 100-300 personas). Zonas ajardinadas y arboleda para cócteles y recepciones. Servicio personalizado, tanto en variedad de menús y de precios. Además, cuentan con catering a domicilio, contratación de Dj's, músicos, autobuses privados, decoración especial, material audiovisual para presentaciones de producto, conferencias o cualquier evento que lo requiera. Así como servicio de parking privado y vigilado, con capacidad para 500 vehículos y animación infantil de payasos y pinta-caras los fines de semana, para que todos disfruten de la comida y de la sobremesa.

Tomate raf con ventresca en escabeche (12,50€), ensalada de mango, lascas de foie, almendras tostadas y vinagreta de mango (16€); y tataki de atún rojo de Almadraba (24€)


Un poco de historia


El restaurante San Francisco, que destaca entre toda la oferta de restauración de la capital por la sencillez en la preparación de sus platos, comenzó su andadura en el sector hostelero en el año 1950, siendo un escueto merendero de la época, cuyo éxito se forjó por su buen hacer con los productos de caza propios de la zona como el corzo, jabalí y venado. Es en 1980 cuando Roberto Serrano se hace cargo del restaurante San Francisco, transformando tras diversas actualizaciones aquel pequeño merendero en lo que es hoy.



A partir de 2013 el Grupo Gastronómico crece con la gestión de Palacio de Galápagos, ofreciendo a sus clientes un nuevo y exclusivo espacio en un antiguo palacete renacentista del siglo XVI completamente renovado. Una finca única con restaurante y salones para la celebración de bodas y eventos de empresa. En 2015 la nueva generación Serrano dirige una apuesta culinaria en el madrileño barrio empresarial y residencial de Las Tablas con La Barra de Pelotari, todo un referente de la cocina vasco-navarra en la zona con cuatro años de trayectoria.


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