De la mano de Luca Rodi, te traemos unas sabrosas recetas para este verano en la sección de gastronomía de El Joven Tintero. Para la elaboración del gazpacho asturiano a base de remolacha, Luca Rodi utiliza tomates, remolacha, pimiento verde, cebolla roja, pan, zanahoria, cebolleta, ajo, laurel, pimienta, AOVE Palacio de Los Olivos y vinagre de sidra y ha acompañado la sopa fría con una guarnición de salpicón de andaricas, perrechicos (variedad de setas) y manzana.
Ingredientes
Para el gazpacho...
2 Kg de tomates rama maduros
100 gr. de remolacha fresca cocida
50 gr. de pan duro
20 gr. de pimiento verde
30 gr. de cebolla roja
100 ml. de AOVE Palacio de Los Olivos
20 ml. de vinagre de sidra
Limpiar y triturar todos los ingredientes durante 3 minutos en Thermomix. Incorporar en aceite poco a poco mientras se tritura para que emulsion
Para el escabeche...
200 gr. de perrechicos limpios
1 manzana roja pelada y cortada en dados
200 ml. de AOVE
70 ml. de vinagre de sidra
1 zanahoria
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
1 hoja de laurel
12 granos de pimienta negra
Ponemos todos los ingredientes juntos en una olla y llevamos a fuego medio hasta que hierba, dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego. Conservamos en frío durante 24 horas.
Para las nécoras...
4 nécoras vivas
3 litros de agua
180 gr de sal gorda
1 hoja de laurel
Poner al fuego el agua con la sal y el laurel, cuando empiece a templarse añadir las nécoras y hervir durante 7 minutos, retirar del agua y enfriar en la nevera. Sacarle toda la carne y desmigarla.
Presentación:
En la base del plato colocar dados de manzana, perrechicos y carne de andaricas a modo de salpicón. Regar todo con el gazpacho de remolacha.
