Gazpacho asturiano de remolacha por el chef Rudi



De la mano de Luca Rodi, te traemos unas sabrosas recetas para este verano en la sección de gastronomía de El Joven Tintero. Para la elaboración del gazpacho asturiano a base de remolacha, Luca Rodi utiliza tomates, remolacha, pimiento verde, cebolla roja, pan, zanahoria, cebolleta, ajo, laurel, pimienta, AOVE Palacio de Los Olivos y vinagre de sidra y ha acompañado la sopa fría con una guarnición de salpicón de andaricas, perrechicos (variedad de setas) y manzana.



Ingredientes


Para el gazpacho...


2 Kg de tomates rama maduros

100 gr. de remolacha fresca cocida

50 gr. de pan duro

20 gr. de pimiento verde

30 gr. de cebolla roja

100 ml. de AOVE Palacio de Los Olivos

20 ml. de vinagre de sidra


Limpiar y triturar todos los ingredientes durante 3 minutos en Thermomix. Incorporar en aceite poco a poco mientras se tritura para que emulsion


Para el escabeche...


200 gr. de perrechicos limpios

1 manzana roja pelada y cortada en dados

200 ml. de AOVE

70 ml. de vinagre de sidra

1 zanahoria

1 diente de ajo

1/2 cebolleta

1 hoja de laurel

12 granos de pimienta negra


Ponemos todos los ingredientes juntos en una olla y llevamos a fuego medio hasta que hierba, dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego. Conservamos en frío durante 24 horas.


Para las nécoras...


4 nécoras vivas

3 litros de agua

180 gr de sal gorda

1 hoja de laurel


Poner al fuego el agua con la sal y el laurel, cuando empiece a templarse añadir las nécoras y hervir durante 7 minutos, retirar del agua y enfriar en la nevera. Sacarle toda la carne y desmigarla.


Presentación:


En la base del plato colocar dados de manzana, perrechicos y carne de andaricas a modo de salpicón. Regar todo con el gazpacho de remolacha.



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