¿Mejillones con vermut? El chef Sergio Bastard revela una de sus recetas



Eline Wubbolts -

El Campeonato DEMOS llega a su fin en tan solo unos días. El 20 de noviembre El Joven Tintero podrá anunciar qué foodie y qué chef ha ganado el campeonato gastronómico de Demos la Vuelta al Día 2016. Para calentar motores de cara a la gran final, revelamos una de las recetas que elaboraron los participantes durante la clase magistral del chef Sergio Bastard.

Mejillones lacados con vermut y emulsión de ortiguillas


PARA LOS MEJILLONES LACADOS:

- 5 mejillones

- C/s de lacado de Vermuth

ELABORACIÓN:

Abrimos los mejillones al vapor y cuando quieren abrir, le ayudamos a acabar de abrir, por otro lado los pasamos por el lacado de vermuth.

PARA EL LACADO DE VERMUTH:

- 100gr de agua de mejillón

- 100 gr de vermuth

- 10 gr de mantequilla

- Cucharada sopera de pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Reducimos el vermuth a la mitad y se lo añadimos al agua de mejillones, luego lo volvemos a reducir a la mitas y añadimos la mantequilla. Finalmente, volvemos reducir hasta conseguir la textura de lacado.

PARA LA EMULSIÓN DE ORTIGUILLA:

- 100gr de ortiguilla

- 40gr de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Escaldamos las ortiguillas y las emulsiones con el aceite

OTROS INGREDIENTES:

- C/s de hierba de rocío

- C/s de banana (Hierba del Litoral)

- C/s de Acedera de playa

- C/s de Bulbo de hinojo encurtido

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